16 ) ريباسية ( 502 ) هي لحم مصلوق معرّق بالأبازير تطرح عليه قليل بصل ( 503 ) مقطّع صغارا . ثم يلقى عليه ( 504 ) ماء الريباس ( 505 ) ويضاف إليه شيء من اللوز الحلو المدقوق المربّى ، ويفرك ( 506 ) في رأسها باقة ( 507 ) نعنع يابس ، ويترك على نار هادئة وترفع ( 508 ) . 17 ) أمير باريسية ( 509 ) هي كالسمّاقية ، إلّا أن عوض السمّاق أمير باريس ( 510 ) ومن الناس من بحلّيها ( 511 ) بقليل سكّر . 18 ) حصرمية يقطّع اللحم السمين أو الدجاج على مفاصله ويلقى في القدر ويعرّق بالآبازير ، وهي : كزبرة وكمّون ، والأجود ( 512 ) أن يكون بماء الحصرم العتيق العذب ، وإن كان طريا فيكون معصورا باليد فهي أولى ( 513 ) من طبخه . ثم يلقى عليه ( 514 ) يسير ملح وطاقات نعنع وصعتر ( 515 ) ليأخذ طعم ذلك ويصفو . ثم يطرح على الثخين ماء ويمرس ويصفّى ، ويلقى الجميع المصفّى منه على ( 516 ) اللحم بعد أن يطرح عليه شيرج بعد نزع وسخه ، فإذا عاد ( 517 ) إلى دهنه قطّع عليه بصل ( 518 ) لطاف وأمرق ( 519 ) بماء ( 520 ) الحصرم ويلقى فيه نعنع وسذاب / وقصار ( 521 ) البقلة الحمقاء ( 521 ) ، فإذا نضجت ( 522 ) ألق فيه الورد المربّى ، فإن كانت ناقصة ( 523 ) حموضة ( 524 ) فقوّها ( 525 ) بماء الليمون . ثم تسقط ( 526 ) عليه ماء ورد . ومن أحبّ أن يلقي فيها كرّاث أو ( 527 ) بصل ( 528 ) وجوز ( 529 ) فيصلقه ( 530 ) في قدر آخر ثم يضفه ( 531 ) إليها ، ومن أحبّ أن يعملها بلبن فارسي ( 532 ) فيلقي ( 533 ) منه فيها على ماء الحصرم ، فإذا غلى ألق عليه اللحم ، فإذا غلى ونضج ( 534 ) نصف ( 535 ) نضجه ( 536 ) ألق عليه التوابل .